昱见文学

第8章 麦芽糖新鲜出炉！（第1页）

唐晓芙歪着小脑袋，蹙着好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，惊喜地道：“正军，你是想做麦芽糖？”“你果然冰雪聪明，一点就透！”林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。“我说下午的时候，你怎么还要赊账买麦芽呢！”唐晓芙害羞得躲开，抿嘴笑道：“大明白还得意扬扬，以为自己赚了多大便宜呢，等到你赚钱了，他们就知道……”“小丑竟是我自己！”林正军补充。“嘻嘻，可真形象，他们就是跳梁小丑，自作聪明。”唐晓芙微仰着小脸，满是骄傲地道：“他们哪里想到我家正军更加聪明，看似吃亏，其实赚了个大便宜！”得知林正军的计划，小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。林正军欣然应允。回到家里，林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。“把剩下的大碴子全部做了得了！”林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净，放入大铁锅里，加上足够的清水。林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前，一手拉着风箱，一手往灶膛里塞入柴火。亮红色的火焰舔着锅底，二十分钟后，锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。用漏勺捞出一些，检查没有硬心，林正军确定大碴子煮透了，就全部盛出来，在院子里的凉席上摊开、冷置。“为什么要冷置呢？”唐晓芙好奇地问道。“麦芽中的淀粉酶，是一种催化淀粉水解的蛋白质，高温下会失活。”林正军一边翻动大碴子，一边解释：“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下，只能过冷，不能过热，如果温度太高，还要加点凉水才行。”“正军，你真是太有学问了啊！”唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕，满心钦佩。林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀，放在水缸里开始发酵。这个过程，看温度和蛋白酶的浓度，快则需要四五个小时，慢则需要六个小时，应该凌晨时分就能发酵成功，也能一起做了。林正军估摸了下时间，笑道：“上午的那些麦芽糖应该发酵成了，看看去！”“好神奇啊！”唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。“挺成功的！”林正军拿勺子舀了一些，尝了尝，又递到唐晓芙嘴边笑道：“你也尝一尝！”啊？这不是间接接吻吗？唐晓芙俏脸一红，芳心乱跳，但还是又羞又喜地尝了一口。顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的，笑颜如花道：“真甜，还有股麦芽的清香，沁人心脾啊！”“等下，我拉糖拉出气泡，再晾干，就会变得酥脆，口感更好。”林正军笑道。接下来，林正军找了一块崭新的棉布洗干净，当“滤子”将糖液全部滤出。一共滤出了200斤糖液，当然去掉水分后，会打个折扣。这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费，拿来喂猪喂鸡，吃得肚子浑圆。“红英，用文火，一两根柴火就行，太热了不行的。”林正军让林红英烧火，先分别炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出来备用。接着，先取了二十斤的糖液放进铁锅里，拿着一根木棒不停地搅动，避免粘锅焦糊。水分渐渐蒸发出来，麦芽糖也渐渐粘稠，变成微黄色的，这个就叫“糖稀”，也有拿这个直接售卖的。但在林正军看来，这只能算半成品，不易保存和携带，必须装在瓶子里，吃的时候要用勺子。灶膛里的火熄了，等了几分钟，锅里温度稍微降低，林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。唐晓芙在林正军折糖的同时，均匀地撒上芝麻粒。芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来，空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。林红英抽动鼻翼，口水都要流出来热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，最考验手上功夫。好在前世在改开后，林正军开过麻糖作坊，妥妥老师傅，做起来得心应手。接下来就是“拉糖”。拉糖是为了往糖体中充入适量的气体，使糖体折射出光泽，变成白色。此时要趁热操作，动作要干净利索，一边拉扯，一边还要观察糖体的色泽和外形，要一直拉到出足够的气孔才行，是最具技术性的一个环节。林正军坐在一个洗干净的长凳上，把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头，一头串在手中的木棒不断用力拉扯。在林正军的一次次拉扯中，原本黄褐色的麦芽糖好像被施了魔法般渐渐变成了乳白色。“正军，你可真厉害，好手艺啊！”唐晓芙一脸天真烂漫地赞道。接着，林正军把柔软的糖团放在案板上，捏拉成细长状，切成一个个小段，再均匀地撒上熟米粉。冷置片刻，水分完全蒸发，麻糖彻底变冷酥脆，就算大功告成了。“哇，看着就很好吃的样子！”唐晓芙和林红英满脸兴奋地道。“你们都尝尝！”林正军笑道。唐晓芙拿起一块塞进嘴里，轻轻一嚼，糖块就化作粉末在口腔里爆开，浓郁的甜味混合着芝麻香、麦芽香，仿佛在味蕾上跳舞，让她唾液急速分泌。“好吃！比水果硬糖都好吃，媲美大白兔奶糖了！”唐晓芙美眸大亮，赞不绝口。“又香又酥又甜，哥，你的手艺也太好了！”林红英差点被甜哭了，眼泪汪汪的。她还是在去年春节吃过一次蔗糖，太怀念这香甜的味道了。林三槐两口子放下手中正在编制的荆条筐，来到厨房，看到新鲜出炉的麦芽糖，也是惊奇不已，不敢相信：“真做成了？”其实，老两口的心一直都是悬着的。儿子什么德行，他们比谁都清楚，四体不勤五谷不分的，哪会这种技术活啊。可没想到，做的麻糖看上去还挺像样。“你们尝尝，嘎嘣脆，甜得很！”林正军笑道。老两口各自拿起一块吃了起来，麦芽糖太好吃了，老两口差点把舌头给吞下去。林三槐若无其事地点头：“还行！”“什么叫还行，夸儿子一句，你会死吗？”瞧着老伴心口不一的样子，张淑芹笑道：“明明是很好吃，比蔗糖、砂糖和水果糖还甜还香，肯定能卖个好价钱！”闻言，林三槐闹了个大红脸。唐晓芙和林红英都是满脸期待，林正军的麦芽糖计划真成功了，能赚钱了！